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更新日期2016-06-13 17:25
品牌： |
深圳華南小吃培訓中心 |
所在地： |
廣東 深圳市 |
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隆江豬腳飯是廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮經典的小吃，屬于潮菜系。得名于其原產地惠來縣隆江鎮。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜肴。
制作步驟：
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵制： 在鋼鍋內加入鹵料包（八角 桂皮等），水開后放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。
隆江豬腳飯的特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。
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