人造反式脂肪問世已經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，一度被認(rèn)為是工業(yè)時(shí)代一項(xiàng)突破性的發(fā)明，廣泛用于甜點(diǎn)、油炸食品等的加工，如今卻被視為“有百害而無一利”。

“為心臟負(fù)責(zé)”

反式脂肪又名反式脂肪酸，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、炸雞、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。

美國(guó)食品和藥物管理局16日在一份聲明中說，由于部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認(rèn)可為安全”，這一機(jī)構(gòu)最終決定實(shí)施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。

按照禁令，美國(guó)食品生產(chǎn)商必須在3年內(nèi)調(diào)整產(chǎn)品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，美國(guó)市場(chǎng)上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

美國(guó)食品和藥物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉類與奶產(chǎn)品中天然存在的少量天然反式脂肪無法避免，不受此決定影響。按照這一機(jī)構(gòu)主管斯蒂芬·奧斯特羅夫的說法，這一禁令預(yù)計(jì)將減少冠心病發(fā)生率。

早在2013年11月，美國(guó)食品和藥物管理局就已初步?jīng)Q定禁用人造反式脂肪。這項(xiàng)禁令醞釀多時(shí)才最終出臺(tái)，緣于美國(guó)餐飲業(yè)界反彈。更換油脂可能導(dǎo)致食品加工工藝、成本、口感等多方面改變，因此引發(fā)美國(guó)食品生產(chǎn)商顧慮。

不過，在美國(guó)科學(xué)界，就人造反式脂肪對(duì)人體健康影響的研究已經(jīng)持續(xù)多年。美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院近年研究表明，攝入反式脂肪會(huì)提高所謂低密度脂蛋白、即壞膽固醇的水平，從而增加人們罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)識(shí)存漏洞？

2006年，美國(guó)食品和藥物管理局要求食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量。這一機(jī)構(gòu)說，這項(xiàng)規(guī)定和食品生產(chǎn)商調(diào)整產(chǎn)品成分的措施已經(jīng)促使美國(guó)反式脂肪消費(fèi)量在過去10年中減少78％。但有健康倡導(dǎo)組織質(zhì)疑，美國(guó)食品和藥物管理局的禁令，尤其是針對(duì)食品包裝上反式脂肪酸含量標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定，存在“漏洞”。

總部設(shè)于華盛頓的“環(huán)境工作小組”研究部門主管勒妮·夏普在禁令出臺(tái)當(dāng)天說：“食品和藥物管理局沒能堵住允許加工食品生產(chǎn)商避免完全公開（產(chǎn)品成分）的標(biāo)識(shí)漏洞。”

按照美國(guó)食品和藥物管理局規(guī)定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生產(chǎn)商可以在包裝上標(biāo)示反式脂肪含量為零。

“環(huán)境工作小組”說，消費(fèi)者如果食用幾份所謂“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不覺間吃下數(shù)克這種危險(xiǎn)物質(zhì)”。此外，這一組織還質(zhì)疑，禁令沒有有效防止食品生產(chǎn)商使用精煉油、完全氫化油、乳化劑、調(diào)味劑和著色劑等“其他隱蔽的反式脂肪來源”。

同一天，代表美國(guó)大約300家主要食品和飲料生產(chǎn)商的食品雜貨商協(xié)會(huì)發(fā)言人羅杰·洛說，這一機(jī)構(gòu)計(jì)劃近期向美國(guó)食品和藥物管理局遞交把部分氫化油作為添加劑用于食品生產(chǎn)的申請(qǐng)。洛說，這一機(jī)構(gòu)試圖證明，部分氫化油少量使用“與正常飲食中所含天然反式脂肪一樣安全”，“這正是零與接近于零的區(qū)別”。