在這個(gè)酷日炎炎的夏天，南方酷暑、北方暴雨，每次一到飯點(diǎn)，相信大家都不太愿意離開空調(diào)房跑到外面燥熱的小餐館去吃飯，點(diǎn)外賣成為夏日都市人們?cè)诠ぷ魅諘r(shí)最好的選擇。
不過說(shuō)到外賣要吃什么，相信大家想到這里就要皺起眉頭了，黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面這三大“中國(guó)餐飲界巨頭”依然是人們點(diǎn)外賣的不二選擇，可不管是什么也有吃膩的時(shí)候。
但在日本，卻有這么一款特別牛的外賣便當(dāng)，能夠保持一年365天不重樣，它每天只提供一種便當(dāng)，保證每天都給你帶來(lái)新的味覺體驗(yàn)和全新的感受。它就是玉子屋！
玉子屋每天平均賣出13萬(wàn)份便當(dāng)，它的團(tuán)隊(duì)只有700個(gè)人，卻能在一年獲得90億日元（6億人民幣）的收入。一家專門經(jīng)營(yíng)外賣便當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)是如何創(chuàng)造出這樣的奇跡的呢？下面商道君帶你走進(jìn)玉子屋一探究竟吧！
1、便宜又健康的初衷，使它走向成功！
玉子屋是一家面向事業(yè)單位銷售便當(dāng)?shù)墓荆闪⒂?965年，至今也已經(jīng)有五十多年的歷史了。玉子屋它只是一家傳統(tǒng)的快餐店，送餐也僅僅局限于東京及橫濱地區(qū)，配送范圍其實(shí)并不算是非常廣泛。就是這樣一家做便當(dāng)?shù)耐赓u餐飲企業(yè)為什么能夠取得日銷13萬(wàn)份便當(dāng)?shù)捏@人成績(jī)呢？這與它最初的成立理念也就是成立初衷有著密不可分的關(guān)系。在之前，外賣在都市人群中并不是那么地流行。
在人們的印象中，外賣總是又貴又不健康，而且由于外送盒子的局限性，外賣的食物也總是特別地單調(diào)。人們點(diǎn)外賣，通常只是為了單純地填飽肚子，好吃和健康在這里簡(jiǎn)直成了一種奢求。而玉子屋也算是看到了其中的商機(jī)，它偏不相信，外賣食品為什么就不能做得好吃、便宜又健康呢？它也看到了，如果精心制作，做出一份份可口、精致又健康的外賣便當(dāng)，那一定會(huì)在市場(chǎng)上大獲歡迎！于是玉子屋在最初的成立初衷就是致力于滿足商務(wù)人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康” 的需求。而確實(shí)，順其所意，玉子屋很好地解決了辦公族們中午吃飯的苦惱問題，許多人并不是單純?yōu)榱它c(diǎn)外賣而點(diǎn)外賣，他們真正愛上了玉子屋的便當(dāng)，甚至把它當(dāng)成了一種健康的生活方式。
那么玉子屋到底對(duì)這些便當(dāng)施了什么樣的魔法呢？它憑什么能夠完爆其他大小餐廳，成為日本外賣界的“霸主”呢？
2、便宜又健康，每天還不重樣！
玉子屋的外賣便當(dāng)簡(jiǎn)直像是為每一個(gè)傲嬌的人量身定制的，它最大的特點(diǎn)就是一年365天，天天不重樣，而且每天只提供一款。在玉子屋點(diǎn)外賣，你不僅可以每天吃到款式不同的可口便當(dāng)，還免除了一些選擇恐懼癥患者的苦惱，因?yàn)槟愀緹o(wú)需糾結(jié)中午或是晚上吃什么，玉子屋就已經(jīng)為你提前決定好了。
那么玉子屋的這個(gè)營(yíng)養(yǎng)午餐到底有多便宜呢？有人開玩笑說(shuō)，玉子屋的一份便當(dāng)就算是個(gè)路邊要飯的也買的起。玉子屋的便當(dāng)統(tǒng)一價(jià)格都為450日元（折合人民幣23元）。如果按日本最低工資算的話，在麥當(dāng)勞餐廳端半個(gè)小時(shí)盤子或者4瓶水就可以輕輕松松換得這份便當(dāng)。
不過，如果是你一個(gè)人想在家吃上玉子屋家的便當(dāng)，那可就不成了，因?yàn)槿思易龅氖且?guī)模經(jīng)濟(jì)。玉子屋的每一單外賣都是10份以上起送的，只點(diǎn)一份或是兩三份玉子屋是不會(huì)給你送單的。
而且在便當(dāng)?shù)闹谱魃希褡游莶粌H非常注重制作環(huán)境的安全衛(wèi)生，還極其注重便當(dāng)制作食材的健康。它的食材通常選用的都是應(yīng)季的蔬菜然后搭配上肉類，能夠滿足一個(gè)人一頓飯所需要的營(yíng)養(yǎng)。
所以，在日本東京橫濱一些大大小小的公司，玉子屋幾乎成了他們點(diǎn)外賣便當(dāng)?shù)牡谝贿x擇！
3、提高效率、把控成本，只賺5%的利潤(rùn)！
每天要制作和配送13萬(wàn)份的便當(dāng)，最講究的肯定是效率了。玉子屋在便當(dāng)配送的效率上也是非常地注重，經(jīng)過幾十年的配送經(jīng)驗(yàn)，它研究出了分組送貨的配送方法
如負(fù)責(zé)離公司較遠(yuǎn)的配送區(qū)域就由送貨車先配送，而且送貨車在發(fā)車時(shí)候往往會(huì)裝上比預(yù)估數(shù)量略多的便當(dāng)。這樣的話，一旦在這塊較遠(yuǎn)的區(qū)域配送完畢，在返回的途中，就可以對(duì)便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)充配送。
玉子屋的送貨員其實(shí)也不多，只有200人左右，這兩百個(gè)人分為三個(gè)區(qū)域進(jìn)行配送，每個(gè)區(qū)域又各分為3組，送貨車一共是160輛。
經(jīng)驗(yàn)豐富、速度快捷的送貨員和較為完善的配送方法使得玉子屋擁有極高的配送效率，這也是它能夠獲得成功的重要因素。
另外在成本上，玉子屋也做出嚴(yán)格的把控。低廉的便當(dāng)價(jià)格，如果承受不起高昂的原料成本、制作成本還有配送的人力成本，肯定會(huì)導(dǎo)致它在利潤(rùn)上走下坡路。于是玉子屋非常注意在細(xì)節(jié)上控制成本。
在每天只提供一種菜品上，玉子屋也很好地做到了為成本考慮，由于可以批量采購(gòu)?fù)瑯拥氖巢模忠驗(yàn)槭巢牡膯握{(diào)可以最大程度地避免浪費(fèi)，因此它的廢棄率只有0.1%，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐飲界平均的2%水平。另外在便當(dāng)盒上，玉子屋選擇的是回收飯盒并循環(huán)利用的。而且玉子屋也刻意選擇多使用全自動(dòng)的機(jī)器設(shè)備而去減少人工成本的使用。在煮飯和清洗上，它采用的都是全自動(dòng)煮飯系統(tǒng)和全自動(dòng)清洗系統(tǒng)，極大地壓縮了人力成本。
而且玉子屋也從來(lái)不在廣告推廣上花錢，它認(rèn)識(shí)到贏得消費(fèi)者的滿意，讓消費(fèi)者之間進(jìn)行口碑的傳播就是最好的營(yíng)銷。因此，玉子屋特別注重配送員和顧客見面的兩次機(jī)會(huì)，也就是一次送飯盒、一次收飯盒。它的配送員和其他一般餐館的配送員相比也是更加地謙恭有禮。
而在這里，回收飯盒一方面是為了更好地了解顧客的喜好和口味，他們會(huì)打開顧客的剩飯盒，認(rèn)真記錄剩菜的情況，從而更好地了解大部分人偏好的口味；另一方面，回收飯盒也有利于其向顧客了解清楚第二天的訂單情況。一來(lái)二去，送貨員和顧客之間也就非常熟稔了，建立起了比較密切的直接聯(lián)系。
在控制好較低成本的基礎(chǔ)上，玉子屋也只賺取5%的利潤(rùn)，可以算是外賣界的業(yè)界良心了啊！
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