黑官膳
賽熊掌、味語(yǔ)烏飯、烏龍鳳爪、干鍋黑鴨翅……近日，這些失傳了70多年的民國(guó)官宴——黑色官膳在長(zhǎng)沙街頭重現(xiàn)身影。
“黑色官膳”是什么，又是怎么做的？通過(guò)業(yè)內(nèi)人士的指點(diǎn)，記者輾轉(zhuǎn)找到湖南首家黑色美食餐廳味語(yǔ)堂（地址：雨花區(qū)錦湘國(guó)際16棟朝暉路與嘉雨路交匯處）的創(chuàng)始人丁麗華。
初次見(jiàn)到丁麗華，記者的第一印象是：端莊、優(yōu)雅、氣質(zhì)不凡。42歲新疆女子丁麗華，已是的十幾名員工的老板娘，然而，就在半年前，她還是一名全職太太。
“我平時(shí)最大的興趣愛(ài)好就是研究養(yǎng)生，反復(fù)的學(xué)習(xí)，研究，嘗試。”丁麗華告訴記者，14歲那年她隨父母來(lái)到湖南，成年后歸屬于家庭做了一名全職太太，平時(shí)里大多時(shí)間都是研究養(yǎng)生食品。2012年偶然在《烏黑的美食》走近科學(xué)的節(jié)目中看到了南京90余歲老人黃萬(wàn)金做出的“黑色官膳”，頓時(shí)萌發(fā)了興趣。通過(guò)南燭葉將食物變黑，看著簡(jiǎn)單，幾十次的嘗試失敗后，丁麗華只身來(lái)到南京，找尋黃萬(wàn)金老人。
一年多時(shí)間過(guò)去了，丁麗華幾十次來(lái)到南京，一家家的打聽(tīng)，經(jīng)過(guò)多方尋覓終于找到了黃萬(wàn)金老人。因?yàn)檎嬲\(chéng)也很快打動(dòng)了黃老，黃老告訴丁麗華，他希望將失傳70多年的民國(guó)官宴傳承下去。
“別看這些食品黑乎乎的，色澤上不是很能激起人的胃口，但在70年前，這種因顏色漆黑在國(guó)民黨高官間廣為流行的黑官膳，可是非常受歡迎的！宋美齡、李根源等都是它的忠實(shí)粉絲呢！”黃萬(wàn)金老人告訴她，黑官膳最早出現(xiàn)在國(guó)民黨統(tǒng)治時(shí)期。1928年，他的表哥李福全在南京市丹鳳街開(kāi)了一家叫“雙鳳園”的餐館，以專做黑色食品而出名，并且做的“黑菜”在南京城獨(dú)此一家。別樣的菜肴讓這家飯店生意很紅火，后來(lái)就在國(guó)民黨高官中流傳開(kāi)來(lái)，雙鳳園的黑色食品成了名噪一時(shí)的官膳。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，雙鳳園關(guān)門(mén)，黑官膳就此消失。
黑色食物當(dāng)時(shí)如此風(fēng)靡，是怎么做成黑色的呢？丁麗華告訴記者將食物染成黑色的顏料，就是用烏飯樹(shù)的樹(shù)葉榨出來(lái)的。記者了解到，烏飯樹(shù)又名南燭，因人們每年農(nóng)歷四月初八(福建等地為農(nóng)歷三月初三)采其葉制作烏飯，故而又稱烏飯樹(shù)。烏飯樹(shù)喜光、耐旱、耐寒，在長(zhǎng)江以南地區(qū)廣有分布。據(jù)《本草綱目》記載，烏飯樹(shù)葉“可潤(rùn)顏色，益腸胃，滅三蟲(chóng)，補(bǔ)精髓，堅(jiān)筋骨”，常食之可改善血液循環(huán)，防止血管硬化，延緩衰老。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，丁麗華很快學(xué)到了其中的精髓。她回到家中，閉門(mén)研究，經(jīng)過(guò)多次比例的試驗(yàn)，失敗，試驗(yàn)，再失敗，再試驗(yàn)，功夫不負(fù)有心人，丁麗華終于找到了最佳的比例，還原了配方。
黑官膳
“黃老今年初已經(jīng)去世了，黑色官膳是一種文化，我要一定要把它好好的傳承下去。”丁麗華向記者展示了味語(yǔ)堂中的黑色美食，賽熊掌、烏龍饅頭、烏龍窩窩頭、味語(yǔ)烏飯、烏龍鳳爪、干鍋黑鴨翅、黑山藥、黑花生、黑壽司等等。
因?yàn)槲兜篮茫麣獯螅谏偕耪衼?lái)了一批又一批的國(guó)內(nèi)外想要加盟的客人。據(jù)丁麗華透露，除了加盟以外，下一步，她想把她的黑色美食打包出口形成產(chǎn)業(yè)鏈，讓黑色官膳能夠一直傳承下去。
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