近日，韓國(guó)人氣吐司入駐中國(guó)，主攻早午餐市場(chǎng)。作為吐司中必不可少的美味培根，其新鮮品質(zhì)或?qū)⑹艿礁嗳说年P(guān)注。近些年，隨著人們健康飲食的不斷加強(qiáng)，培根等低溫肉類制品的新鮮品質(zhì)日趨受到重視。而真空包裝機(jī)、冷鏈配送也將為培根等低溫肉類制品新鮮品質(zhì)構(gòu)筑“雙保險(xiǎn)”，確保培根等低溫肉類制品一路領(lǐng)“鮮”。

　　近年來(lái)，我國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展十分迅速。數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)肉制品產(chǎn)量已超過(guò)2000萬(wàn)噸。就我國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，低溫肉制品產(chǎn)量達(dá)1100萬(wàn)噸，占肉制品總產(chǎn)量的65%以上。

　　隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，加之低溫肉制品(如培根)以其鮮嫩、脆軟、可口和濃郁的煙熏香味受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，市場(chǎng)份額在持續(xù)擴(kuò)大。

　　但是由于傳統(tǒng)低溫肉制品加工方式存在著缺陷，如加工工藝不完善、品質(zhì)安全不宜控制、保鮮期時(shí)間短、不易貯運(yùn)等等，既影響了低溫肉制品的風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)，又不能實(shí)現(xiàn)低溫肉制品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高企業(yè)的食品安全控制水平。據(jù)悉，某培根低溫肉制品加工企業(yè)擁有嚴(yán)苛的生產(chǎn)工序，包括滾揉、煙熏、脫模、真空包裝、殺菌等20多道。

　　其中，就真空包裝來(lái)看，同傳統(tǒng)簡(jiǎn)易包裝相比，培根等低溫肉制品通過(guò)真空包裝機(jī)自動(dòng)抽出袋內(nèi)空氣，保持袋內(nèi)預(yù)定真空度，從而達(dá)到產(chǎn)品抗氧化，減少外界污染物污染的目的，進(jìn)而起到防腐、防霉、受潮，延長(zhǎng)保鮮期的作用，最大限度地鎖住了培根等低溫肉制品原有風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，破除了傳統(tǒng)低溫肉制品包裝產(chǎn)生的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)流失。

　　而今，為了更好地保障產(chǎn)品貯運(yùn)新鮮品質(zhì)，不管是熱鮮肉、冷鮮肉、冰鮮肉，還是培根等低溫肉制品都離不開(kāi)冷鏈物流調(diào)運(yùn)，更離不開(kāi)冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏柜等冷鏈裝備的支持。

　　近些年，隨著人們對(duì)培根等低溫肉制品新鮮品質(zhì)的要求不斷提高，以及在節(jié)能環(huán)保政策的施壓下，直接倒逼冷鏈運(yùn)輸裝備行業(yè)加快創(chuàng)新升級(jí)的腳步。

　　據(jù)了解，某企業(yè)自主研發(fā)了蓄冷式智能冷鏈裝備，同傳統(tǒng)的冷鏈裝備相比，其具有智能控溫、恒溫控濕、無(wú)源釋冷、高效隔熱、節(jié)能環(huán)保等突出優(yōu)勢(shì)，并且通過(guò)信息監(jiān)控系統(tǒng)、GPS雙定位等，能夠全程對(duì)冷鏈運(yùn)輸裝備的運(yùn)行狀態(tài)、貨物溫濕度等進(jìn)行跟蹤監(jiān)控，實(shí)時(shí)解決冷鏈運(yùn)輸中技術(shù)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商與用戶之間無(wú)縫銜接，為冷鏈運(yùn)輸保駕護(hù)航。

　　日前，為了更好地保障培根等低溫肉制品全程新鮮品質(zhì)，某食品加工企業(yè)有針對(duì)性地打造了“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售”的全程冷鏈配送模式，通過(guò)專業(yè)的冷鏈裝備將新鮮培根等低溫肉制品配送到商家手中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品新鮮安全再升級(jí)，為培根等低溫肉品新鮮品質(zhì)再上一道“雙保險(xiǎn)”。

　　伴隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，培根等低溫肉類制品將在肉制品市場(chǎng)上占據(jù)重要地位，并逐漸受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，發(fā)展成為肉類制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。由于市場(chǎng)對(duì)低溫肉制品的新鮮品質(zhì)要求不斷提高，因此真空包裝機(jī)、冷鏈裝備也將持續(xù)發(fā)揮其在貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)全程鎖鮮、保鮮的作用，確保培根等低溫肉類制品一路領(lǐng)“鮮”。